Le couteau à découper, connu en anglais sous le nom de « carving knife », est un type de couteau principalement utilisé pour couper les viandes rôties. Il se caractérise par une lame longue et fine qui facilite des coupes nettes et précises à travers les fibres de la viande, ce qui est essentiel pour maintenir la texture et la jutosité de la viande.

De plus, la longueur de la lame permet de couper de gros morceaux de viande, comme une dinde entière ou un gros rôti de bœuf, et permet de travailler facilement à travers les os et les articulations avec peu d'effort. Les couteaux à découper sont généralement plus étroits qu'un couteau de chef et peuvent avoir des bords lisses ou dentelés, bien que les bords lisses soient plus courants pour ce type de tâche spécifique.

Ce couteau est un incontournable des ensembles de couteaux pour ceux qui aiment préparer et servir des viandes à la maison, en particulier lors d'occasions spéciales où de gros morceaux de viande sont servis.