Le Couteau Santoku c'est le couteau des chefs Japonais. C'est l'équivalent à notre couteau de Chef, mais avec quelques différences. Le santoku est un couteau d'usage général. Le terme « santoku » signifie littéralement « trois bonnes choses » en rapport avec les tâches habituellement réalisées en cuisine, à savoir : trancher, découper, hacher.

Le santoku présente une lame d'environ dix à vingt centimètres de long dont le tranchant est droit. L'extrémité de cette lame est incurvée, formant un angle d'environ 60°. La lame elle-même est souvent pourvue d'alvéoles qui permettent aux aliments de se détacher facilement et de réduire la résistance lors de la coupe. Cette conception permet notamment de découper très finement les poissons crus à chair riche (saumon, truite, etc.) ainsi que les fruits fragiles (fraises, oranges, etc.) et les champignons.Ce type de couteau est parfait pour couper des viandes, poissons et légumes. Il n'est pas adéquat pour couper des pièces de viande avec de l'os.

Ce couteau possède une lame de 16 cm.